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Risotto al Bitto e Bresaola

Primi Piatti30'
Difficoltà
Inverno, Primavera, Estate, Autunno

Ingredienti

riso Carnaroli
300 g
Bresaola affettata spessa
100 g
Bitto giovane
70 g
burro
70 g
brodo
1 l
vino rosso della Valtellina
1 bicchiere
Parmigiano Reggiano
50 g
cipolla
1/2
sale
qb

Preparazione

  • 1. Preparare il brodo, di carne o vegetale secondo il gusto. Affettare la cipolla finemente, poi rosolarla con 30 g di burro in una padella larga e bassa. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere 2 mestoli di brodo bollente e mescolare. 
Lasciare cuocere fino a cottura, aggiungendo quando necessario 2 mestoli di brodo.
  • 2. Nel frattempo, preparare la Bresaola: mettere da parte alcune fette intere per decorare i piatti e tagliare le rimanenti a striscioline.
  • 3. A cottura ultimata del riso, aggiungere le bresaola e il Bitto tagliato a dadini e mescolare il tutto. Spegnere il fuoco. Mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano. Lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio. Quindi disporre nel piatto, mettendo al centro una fetta di Bresaola piegata a rosellina.


Vino consigliato

Particolarmente adatto a primi piatti “strutturati” come il nostro risotto è il Sassella. È di colore rosso rubino tendente al granata, con un profumo intenso e persistente che si esalta con l’invecchiamento: viene affinato per almeno 24 mesi e con gradazione alcolica minima del 12%. Al gusto risulta secco, austero, armonico. Oltre che con i primi corposi, si abbina a carni rosse e selvaggina, salumi saporiti e formaggi stagionati.

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