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Vitello tonnato all’emiliana

Secondi Piatti60'Emilia Romagna
Difficoltà
Estate

Ingredienti

magatello di vitello
500 g di magatello di vitello
tonno al naturale
150 g di tonno al naturale Selex 
olio d'oliva
100 g di olio di oliva Selex
acciughe
3 acciughe Selex
capperi
1 cucchiaio di capperi Selex
limoni
3 limoni
alloro
1 foglia d’alloro
carota
1 carota
sedano
1 rametto di sedano
grani di pepe
5 grani di pepe
chiodi di garofano
1-2 chiodi di garofano Selex
cipolla
1 cipolla

Preparazione

  • 1. Preparate un brodo con la foglietta d’alloro, la carota raschiata e tagliata a metà, il gambo di sedano, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il chiodo di garofano e i grani di pepe; quando sta per bollire ponetevi il magatello e lasciatelo cuocere per 35 minuti circa, levatelo dal brodo, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frgorifero finché sarà ben freddo.
  • 2. Preparate la salsa: tritate il tonno in un mixer con i capperi, le acciughe e il succo dei limoni, frullate il tutto per 5 minuti, poi, continuando a frullare, aggiungete l’olio a filo e versate in una ciotola. Assaggiate di sale: in genere non c’è bisogno di aggiungerne, perché il condimento è già molto saporito così.
  • 3. Affettate il vitello a fettine sottillissime e disponetele su un largo piatto, coprite le fettine con un velo di salsa e le fettine del limone rimasto tagliate a fettine sottili. Ponete al fresco per un’ora almeno prima di servire.


Vino consigliato

Un rosso mosso come il Cabernet Sauvignon o un Barbera vivace e frizzante.

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