Tagliatelle di seppie in rosso
30/40 minuti
170 a porzione
Ingredienti
4 grandi (500 g circa)seppie
500 gpelati
5 gaceto
10 gsale
8 gzucchero
1 spicchioaglio
7 gcapperi
a piacereolive taggiasche
4filetti di acciuga
qbolio evo
qbmaggiorana fresca
Procedimento
1
Pulire le seppie, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente. Cuocerle a vapore a bassa temperatura (circa 55°) per 15 minuti. Tagliarle orizzontalmente, ricavando due sfoglie da ogni seppia. Con un coltello molto affilato, ritagliare delle strisce lunghe, simili a tagliatelle. Tenerle al caldo.2
Durante la cottura delle seppie, preparare il sugo. Mettere in una padella un filo d’olio e l'aglio, lasciare insaporire. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati, i capperi dissalati e lo zucchero con l’aceto. Togliere lo spicchio d'aglio, fare cuocere per 20 minuti fino a quando la salsa si sarà ristretta, regolando di sale se necessario.3
Setacciare il sugo, suddividerlo caldo in quattro fondine, posizionare un nido di tagliatelle di seppia al centro, completare con le olive taggiasche e un filetto di acciuga. Decorare con maggiorana fresca.