AGNELLO ALLA PROVENZALE (FRANCIA)

Procedimento

1. 1

   Tritare finemente le erbe aromatiche, lasciando da parte qualche rametto per decorare. Tagliare uno spicchio d’aglio in quarti e mescolarlo alle erbe. In una padella fare imbiondire l’altro spicchio d’aglio con un po’ di olio. Unire le costolette d’agnello a fiamma alta, facendole dorare su entrambi i lati. Fare cuocere circa 5 minuti in tutto, in modo che siano cotte e ben dorate. Toglierle dal fuoco, insaporire con poco sale e tenerle da parte coperte al caldo.

2. 2

   Nella stessa padella, eliminare l’aglio e versare il cognac facendolo evaporare, unire la passata di pomodoro, il mix di erbe aromatiche e una presa di sale. Fare cuocere per circa un minuto, poi togliere dal fuoco.

3. 3

   Sistemare le costolette d’agnello nei piatti e versare in ognuno una cucchiaiata di salsa. Servire con rametti erbe aromatiche e carote al burro.