Cavolo rosso in dolcezza

Procedimento

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   Prendere il cavolo, eliminare il torsolo e le foglie esterne. Affettarlo sottilmente, infine lavarlo e asciugarlo in una centrifuga per insalate. Lavare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi sottili e spruzzarle con succo di limone.

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   Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, fare saltare velocemente il cavolo: dovrà ammorbidirsi e rimanere croccante. Unire le mele per pochi istanti, spegnere il fuoco.

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   Preparare un’emulsione con il succo d’arancia, un cucchiaino di aceto balsamico e l’olio. Regolare di sale e condire l’insalata, aggiungere i chicchi di melagrana e le mandorle spezzettate. Suddividere nei piatti e servire.