FILETTI DI SALMONE ALL’ARANCIA

Procedimento

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   Lavare bene le arance e tagliarle a fette, con la buccia. Preparare 4 cartocci con la carta da forno, sistemare in ognuno uno strato di fette di arance, adagiarvi i filetti di salmone, coprire con altre fette di arancia. Richiudere i cartocci e mettere a cuocere al vapore per circa 30-40 minuti.

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   Nel frattempo, lavare, pelare e tagliare a fettine le patate. Disporle nel cestello della vaporiera sopra al salmone e fare cuocere 15 minuti. Quando sono morbide, schiacciarle, quindi mescolare con il burro freddo e il latte caldo fino a ottenere la consistenza di una crema. Aggiustare di sale e pepe.

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   Stendere in ciascun piatto uno strato di patate e adagiarvi sopra il salmone con le fettine di arancia. Decorare il piatto con timo fresco e pepe rosa in grani. Servire con un pizzico di sale e un filo di olio.

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