Torta di Pasqua
60 minuti
540 a porzione
Ingredienti
180 gfarina
100 golio extravergine di oliva
2uova
1 cucchiaiolatte
mezzo cucchiainosale
qbburro per imburrare la teglia
250 gricotta Selex
200 gasparagi
100 gpiselli
qbscorza di limone bio
qbsale
qbpepe
a piacerefoglie di menta
qbfiori di erba cipollina (facoltativi)
Procedimento
1
Sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte, l’olio e infine la farina setacciata. Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per un’ora circa. Scaldare il forno ventilato a 175°.2
Lavare gli asparagi, tamponarli, con un coltello eliminare la parte finale più legnosa. Scottare in acqua bollente gli asparagi e i piselli per 5 minuti circa, poi scolarli. In una ciotola, lavorare la ricotta con la scorza di limone grattugiata e una manciata di foglioline di menta tritate, aggiustando di sale e pepe.3
Prendere la pasta dal frigo, stenderla con il matterello e foderare uno stampo imburrato di 20 cm di diametro Versare la ricotta, stenderla in modo uniforme e infornare per 25 minuti, quindi togliere dal forno e distribuire sulla superficie gli asparagi e i piselli. Infornare ancora per altri 10 minuti. Sfornare e decorare con foglie di menta e fiori di erba cipollina.