Tronchetti di cetrioli alla frutta
40 min
210 a porzione
Ingredienti
2cetrioli
100 mlaceto balsamico
80 mlacqua
40 gsciroppo d’acero
1 (circa 300 g di polpa)mango
100 gceci cotti
35 g o 20 g di olio evotahina
1 cucchiainosale
50 gciliegie
qberbe fresche per decorare
Procedimento
1
Preparare la salsa: unire in un pentolino antiaderente 80 ml di aceto, l’acqua e lo sciroppo d’acero. Cuocere a fiamma medio-bassa per 7–10 minuti, controllando e mescolando, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Togliere dal fuoco, aggiungere i restanti 20 ml di aceto e mescolare. Il risultato dovrà essere un composto appiccicoso ma semi liquido, una volta raffreddato.2
Preparare il ripieno: denocciolare il mango e frullarne la polpa con i ceci scolati e sciacquati, la tahina (o l’olio), un pizzico di sale e le erbe fino a ottenere una crema liscia. Pelare i cetrioli, affettarli longitudinalmente con una mandolina. Spennellare ogni fetta con lo sciroppo al balsamico, distribuire un cucchiaio di crema di mango, quindi arrotolare.3
Sistemare i tronchetti in verticale, decorare con ciliegie ed erbe fresche.