Gnocchi alla Sorrentina

Procedimento

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   Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 35-40 minuti. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia. Unire l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in filoncini e tagliare gli gnocchi. Passarli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura. Disporli su un vassoio infarinato.

2. 2

   In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico fresco. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il sugo. Mescolare con cura per amalgamare bene.

3. 3

   Tagliare la mozzarella a cubetti e unirne metà agli gnocchi insieme a parte del Parmigiano. Trasferire il tutto in una pirofila leggermente unta, coprire con la restante mozzarella e completare con il Parmigiano. Infornare a 200°C (statico) per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e filante. CONSIGLI: • Usa patate a pasta bianca e “vecchie”, meno acquose, per ottenere gnocchi più asciutti. • Non lavorare troppo l’impasto per evitare gnocchi duri. • Lascia scolare bene la mozzarella prima dell’utilizzo.