Polenta al cucchiaio con verdure invernali

Procedimento

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   Portare a ebollizione in una casseruola alta 2 litri di acqua salata. Versare a pioggia la farina gialla, mescolando con una frusta per non formare grumi, ridurre la fiamma, continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 40 minuti circa.

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   Nel frattempo preparare la crema al formaggio. Sciogliere in una casseruola metà del burro con la farina bianca, unire il latte e la fontina grattugiata, mescolare, fare fondere. Togliere dal fuoco, salare, pepare, profumare a piacere con noce moscata. Tenere in caldo. Mondare le cipolline, fare dorare il burro restante con un cucchiaino di zucchero, unire le cipolline, lasciare caramellare qualche istante. Sfumare con 3 cucchiai di aceto, fare evaporare, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

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   Mondare il resto delle verdure, lessare la rapa, tagliarla a pezzi, tenere da parte. Scaldare in una padella poco olio, aggiungere il radicchio tagliato nel senso della lunghezza, il cavolo nero e infine la rapa a pezzetti; fare insaporire per qualche istante a fiamma vivace, aggiungere le castagne, lasciare insaporire. Distribuire la polenta nelle ciotole, completare con la crema di formaggio, le cipolline caramellate e le verdure stufate.