RISOTTO ALL’UVA BIANCA

Procedimento

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   Fare sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco basso, aggiungere lo scalogno tritato, lasciarlo appassire per una decina di minuti, mescolare spesso. Aggiungere di tanto in tanto il brodo caldo per non farlo attaccare.

2. 2

   Nel frattempo sciacquare gli acini di uva, passarli in un passaverdure per ottenere un succo da mettere da parte. Tenere qualche acino per la decorazione. Alzare la fiamma e versare il riso. Lasciarlo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti, sfumare con il succo d’uva.

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   Una volta asciugato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale caldo e già salato, mescolando spesso fino a ultimare la cottura. A fine cottura spegnere la fiamma e mantecare il risotto aggiungendo la robiola, un pizzico di pepe, il parmigiano. Mescolare, quindi unire gli acini d’uva tagliati a metà.